Дундад зууны үеийн Сермонета хот нь толгодын орой дээр байрладаг бөгөөд баруун талаараа тод цэнхэр Тиррений тэнгис гялалзаж, зүүн талаараа Апеннинтай залгаа Лепини нуруу сүрлэг мандсан. Сермонетагийн эргэлдсэн чулуун гудамж, сүрлэг цайз нь олон зууны туршид бараг өөрчлөгдөөгүй бөгөөд дундад зууны үеийн эрч хүчтэй саарал чулуун хана, цамхаг, нуман хаалганууд нь нарны дулаан туяанд гэрэлтэх шар эрдэнэсийг тодотгож өгдөг.
Нутгийн иргэд “тромболотто” гэж хочилдог цитрус лимон Кажентус нь эртний төрлийн гашуун жүрж, цитроныг гаталж гаргаж авсан жимс юм. Энэхүү ер бусын цитрус жимс нь ердийн цитрусын жимснээс илүү том, удаан хадгалагддаг, хальсыг нь идэж болдог байсан тул далайн урт аялалын үед өргөн тархсан гэж үздэг. Тиймээс газарзүйн агуу нээлтүүдийн эрин үед далайчид холын аялалд явахдаа энэ жимсний нөөцийг авч явдаг байв.
Италийн төв хэсэгт орших Сермонета арлын орчин үеийн нутаг дэвсгэрт цитрус жимс ургадаг хашаатай цэцэрлэгүүд нь Дундад зууны болон Сэргэн мандалтын эхэн үед, Поплегийн охин VI Лукрезиа Боргиа эсвэл Поплегийн охин Лукрезиа оршин суух үед энд бий болжээ. цайз нэгээс олон удаа.
Энд тромболотто тарьж, ресторан ажиллуулдаг Анжела Конку хотын түүхийн талаар ярихдаа: “Сермонетагийн хөгжилд нутгийн Боргиа195 оны үед нутгийн оршин суугчид тарьсан хотжилтын өвөрмөц хэлбэр нөлөө үзүүлсэн. Тэдэнд байшингийнхаа талбайг өргөтгөх боломж олгосон.”
© FAO/P.-P. Чито Түүх нь Дундад зууны үеэс эхэлсэн эдгээр ханатай цэцэрлэгүүдийг Сермонетагийн өнцөг булан бүрээс олж болно.
“Энэ санаачилгыг нутгийн иргэд талархан хүлээн авч, бат бөх хана, дээвэртэй олон барилга барьсан” гэж тэр үргэлжлүүлэв. – Боргиачууд эдгээр өргөтгөлүүдэд нэмэлт татвар төлөхийг шаардахад оршин суугчид бослого гаргаж, эдгээр барилгуудыг нурааж, зөвхөн ханыг нь үлдээжээ. Татвараас зайлсхийхийн тулд тэд хашаандаа цэцэрлэг байгуулж, тэндээ сайн ургац өгдөг нимбэг, тромболотто зэрэг нутгийн ургамал тарьж эхэлсэн.”
Хэдэн зуун жилийн өмнө татварын бослогын үр дүнд бий болсон эдгээр үзэсгэлэнт ханатай цэцэрлэгүүд нь нимбэгний алтан туяа, тромболотто чулуун ханан дундуур нь цутгаж, Сермонета хотын төв хүндэтгэлийг чимсээр байна.
Сүүлийн жилүүдэд Сермонета энэхүү хайртай жимсийг нутгийн соёл, өвөрмөц байдлын салшгүй хэсэг болгон идэвхтэй сурталчилж байна. Анжела эртний хотын жорыг сэргээх санаачилгад оролцсон бөгөөд үүнд тромболотто тосыг орон нутагт тарьж ургуулсан чидун жимс, арван дөрвөн амтлагчаар буталж, дараа нь 30-45 хоногийн турш тосонд амтлахын тулд анхилуун үнэртэй болгох жорыг хийжээ.
Орон нутгийн зоогийн газар, тогооч нар энэ нутгийн амттанг олон нийтэд түгээхээр чармайж байна. Тийм ч учраас Анжела НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллагын (FAO) идэвхтэн Кристина Бауэрмантай тогооч, рестораны ажилтан, хамтран ажилласан. Анжела Кристинагийн үүсгэн байгуулсан “Фермер үрчлэх” хөтөлбөрт хамрагдсан арван таван фермерийн нэг нь тогооч, фермерүүдийн хоорондын холбоог бэхжүүлэх зорилготой байв.
“Төслийн санаа надад COVID-19 тахлын үеэр төрсөн: Дараа нь бид хэрэгжүүлэхэд хялбар бөгөөд үнэ төлбөргүй хэрэгжүүлэх тариаланчдыг дэмжих санаачилгыг бий болгосноор байгаль орчин, газар нутагтай яаралтай холбоо тогтоох хэрэгтэй гэж би бодсон” гэж Кристина хэлэв. “Бүтээгдэхүүнээ тогтмол худалдан авах баталгааг хүлээн авснаар фермерүүд тогтвортой орлоготой болно гэдэгт найдаж, үйл ажиллагаагаа төлөвлөх боломжтой. Мөн тогооч бидний хувьд ресторанд төдийлөн хэрэглэдэггүй бүтээгдэхүүнд анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжийг олгодог.”
© FAO/P.-P. Чито Тромболотто үйлдвэрлэдэг Анжела Конку энэ хотын хоолны уламжлалыг сэргээхээр идэвхтэй ажиллаж байна.
Кристина тариаланчдыг хайж, хөтөлбөртөө хамрагдахаар элсүүлж, тодорхой бүтээгдэхүүн сонгож, жилийн турш тогтмол худалдан авалт хийж эхэлсэн. Тэрээр рестораныхаа улирлын цэсэнд эдгээр бүтээгдэхүүнийг багтаасан байх ба серверүүд нь хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний талаар үйлчлүүлэгчдийн асуултад хялбархан хариулж чаддаг байх ёстой.
Кристина рестораныхаа цэсэнд Анжела тарьж, хурааж авдаг тромболоттогоор хоол оруулсан байна. “Тогооч нар фермерүүдтэй шууд харилцаа тогтоох нь маш чухал бөгөөд шинэ бүтээгдэхүүн гарч ирэхэд тэр даруй миний сонирхлыг татдаг. Анжела болон [түүний нөхөр] Фабио хоёрын ургуулсан тромболоттог анх хэрэглэж байсан үе, ямар ер бусын амт байсныг би маш сайн санаж байна. Би тэдэнд энэ бүтээгдэхүүн хэрэгтэй гэж хэлсэн. Тэр цагаас хойш би рестораныхаа бүх жилийн цэсэнд тромболотто хэрэглэдэг аяга таваг оруулдаг болсон.”
Анжела Кристинатай хамтран ажилласан сэтгэгдлээ хуваалцаж байна: “Критинагийн төсөлд оролцсон нь бидний хувьд гайхалтай туршлага байлаа. Түүний ачаар манай тромболотто өөрөө зарж байснаас хамаагүй илүү өргөн тархсан, тэр дундаа олон улсад ч мөн адил. Энэ нь Кристинатай арга хэмжээнүүдэд хамтран ажиллах, Номлолын амттанг сурталчлах боломжийг бидэнд олгосон юм.”
Түүнийг Сермонета хотын дарга Жузеппина Жованноли хэлэхдээ: “Хүмүүс манай тромболоттогийн талаар гадаадад сонссонд бид маш их баяртай байна. Сермонета нь орон нутгийн өндөр чанартай соёлын эх орон гэж хүлээн зөвшөөрөгдөж байгаад бид бахархаж байна. хоолны уламжлал.”
Энэ жил НҮБ-ын ХХААБ Тогтвортой хоол боловсруулах өдрийг бидний идэж буй хоол хүнс болон түүний манай гаригт үзүүлэх нөлөөллийн хоорондын хамаарлыг олон нийтэд таниулахад зориулж байна. Энэхүү олон улсын өдөр бидэнд орц найрлагын гарал үүсэл, хоолыг хэрхэн үйлдвэрлэдэг, тухайн бүс нутаг, нутгийн соёлд үзүүлэх ач холбогдол, хоол хүнс тариалангийн талбайгаас бидний ширээнд хэрхэн хүрдэг зэрэгт анхаарал хандуулж байсан хоолны уламжлалд хүндэтгэл үзүүлэх боломжийг олгодог.
Тариаланч, тогооч эмэгтэйчүүдийн хооронд бий болсон онцгой харилцаа энэ олон улсын фермер эмэгтэйчүүдийн жилд улам бүр чухал болж байна. Эмэгтэйчүүд хөдөө аж ахуйн хүнсний систем, хөдөө аж ахуйн нэмүү өртгийн сүлжээ, орон нутгийн уламжлалыг хадгалахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Анжела Сермонетад яг ийм үүрэг гүйцэтгэдэг: тэрээр эртний олон төрлийн цитрус жимс ургуулдаг уламжлалаа хадгалж, эдгээр өвөрмөц жимсээр аяга таваг бэлтгэх эртний жорыг сэргээдэг.